(av Aron Olnafors)

I en tidigare artikel på Zmaka så ägnade jag mit åt att ur smakminnet experimentera fram ett bakverk som jag mindes från barndomen. Det serverades på saligt avsomnade Ahlqvists konditori i Västerås. Jag är inte riktigt "där" ännu varför jag låter er, kära läsare, vänta ytterligare ett litet tag.

Apropå gamla härliga konditorier så är det med vemod man minns dem från förr. Då man serverades kaffet i äkta porslin och en kanna för påtår ställdes fram på bordet. Riktigt kaffe var det. Inte sådana där mystiska blandningar som serveras i stora dricksglas. Man framför allt, vilken känsla det var när de bar in brickan med alla goda bakelser på. Jag har en känsla av att det fanns betydligt fler bakverk att välja mellan för några tiotal år sedan. I min hemstadfinns inget genuint konditori kvar utan man får inta sitt kaffe på sterila coffeshops där det vanligaste tilltugget är enorma muffins av varierande amerikansk smak. Inget fel med det men visst är det något speciellt med ett gammaldags hederligt konditori.

Nåväl, under sista perioden av december ägnade jag mit åt saffransbak. Innovativ som jag är passade jag på att baka semlor på samma gång. Saffranssemlor. Tiden går ändå så snabbt så varför inte starta med en god och näringsriktigt semla redan i juletid. Som vanligt har jag testat mig fram till det optimala bakverket. Och det innehåller inte alls någon kesella utan bara något mera smör. Saffranssemlan skall vara liten och serveras som tilltugg till kaffet.

Nedan följer receptet på Arons goda saffranssemlor:

Ljumma mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och slå på degvätskan. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt och saffran (valfritt). Tillsätt mjölet och arbeta degen väl tills den är jämn och slät. Lägg en duk över bunken med deg och låt jäsa till dubbel storlek. Cirka 40 minuter.

Smält smöret och låt det svalna något innan det arbetas in i degen. Jäs degen ytterligare ca 20 minuter.

Slå ut degen på bakbordet och knåda ordentligt. Dela degen lämpligen i två bitar. Av ena deghalvan gör du traditionella lussebullar och av den andra delen gör du saffranssemlor.

Saffranssemlorna gör du av ca 25 gram deg som du rullar till små bullar och lägger på bakplåt. Lägg över bakduk och låt jäsa cirka 25 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i 250 grader ugnsvärme 5-7 minuter. Låt dem kallna under bakduk.

5 dl mjölk

200 gram smör

35 gram jäst

1,5 dl socker

1 tsk salt

800-900 gram vetemjöl

2 pkt saffran

1 uppvispat ägg till penslingen

Fyllning

Skär av ett lock på varje bulle. Ta ut inkråmet i bullarna och blanda med 100 gram malen mandel, cirka 0,5 dl socker och en 0,5 dl grädde. Lägg fyllningen i bullarna och garnera med vispad grädde. Lägg på locken och sikta florsocker över.

Fyllningen kan naturligtvis bytas ut mot köpt mandelmassa om så önskas.

Boktips: har du läst Arons senaste bok "Döden väntar på värdshuset", finns hos Bokus!