Svartpeppar är en av de kryddor det handlas mest med i hela världen. Kryddan är den omogna, fermenterade och torkade frukten från pepparplantan och används i all slags matlagning och som bordskrydda.
Vikt: ca. 50 gram per påse.
- Rotsaksröra med kassler och svamp
- Köttgryta
Portioner: 4
Tid: ca 1 tim
Ingredienser:
3 st morötter
2 msk olja
150 gram kålrot
150 gram rotselleri
2 st gul lök
5 dl vatten
2 tärningar oxbuljong
2 st lagerblad
1 kg nötkött grytbitar
1 tsk senap dijon
8 st potatisar
1 msk vinäger
2 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
salt
peppar
Skär köttet i kuber och bryn i omgångar i en stekpanna med lite matolja.
Skala och skär lök, morötter och kålroten i grova bitar och fräs i en tjockbottnad gryta.
Häll på vatten, buljongtärning och vinäger och lägg i det brynta köttet och lagerblad.
Låt koka i ca 45 timme, eller tills köttet är mört.
Skala och skär rotselleri och potatis i små kuber, lägg i grytan och låt koka i ca 15 min Provsmaka så att köttet är mört, rör ut mjölet med 1 dl av grädden slå i redningen och rör ordentligt. Klicka i senap och häll i resten av grädden.
Koka tills alla rotfrukter är färdiga. Servera med bröd. Rätten går bra att frysa.
- Erikas korvgryta
- Annas saftiga kyckling med indiska kryddor
Portioner: 4
Tid:ca. 30 min
Ingredienser:
900 gram kycklinglår-/klubbor
1 liten kålrot, ca 300 gram
1 rödlök
½ msk torkad ingefära (eller 1 msk riven färsk)
1 msk malen kardemumma
2 msk Gharum Mazala
½ msk malen koriander
1 burk tomatpastasås (500 gram)
1 msk Italiensk kycklingkrydda
1 påse flagad mandel, 50 gram
blad av färsk koriander (kan uteslutas)
olja
salt, svartpeppar
Till servering:
4 port basmatiris
1 pkt saffran
1 dl russin
+ Varma Naan-bröd
Bryn kycklingen i lite olja i en gryta. Lägg åt sidan medan grönsakerna förbereds.
Skala och tärna kålroten i sockerbitsstora tärningar. Skala och klyfta löken. Bryn dem i grytan, lägg i kryddorna i grytan efter en stund och låt det bryna tillsammans (för att "väcka" smakerna till liv).
Häll i pastasåsen med 5 dl vatten, med kycklingkryddan.
Låt allt sjuda i ca 25 minuter tills köttet släpper från benen. Smaka av med 2 tsk salt och 2 krm peppar. Garnera med flagad mandel och ev. färsk hackad koriander.
Ris:
Koka riset enligt anvisning på förpackningen, men låt det koka med 1 pkt saffran. Blanda russin i det färdigkokta riset och servera!
Servera gärna med varma naan-bröd och smör. Ett indiskt öl passar perfekt till.
- Malins currykyckling
Portioner: 4
4 kycklingfiléer (tärnade i stora grytbitar)
smör
ca 4 tsk Curry Madras
0,5 dl vatten
1,5-2 msk kycklingfond el. 1/2 buljongtärning
4 dl grädde (helst mellangrädde men matlagningsgrädde går också bra)
1 dl rött vin
röd vinbärsgelé
salt
svartpeppar
vitpeppar
mjöl
Smält smöret i stekpanna och rör i ca 2 tsk Curry Madras.
Strö över salt och peppar. Medan kycklingen steks i pannan börjar du med såsen.
Häll i ca 1,5-2 msk fond eller 1/2 buljongtärning i vattnet. När det löst sig häller du i ca 1 dl rött vin (matlagningsvin går bra). Låt det koka upp så alkoholen försvinner. Fortsätt därefter med 4 dl grädde, 1 tsk röd vinbärsgelé, 2 tsk curry och salt och peppar. Eventuellt kan du ha i mer gelé och curry men det är bäst att vara försiktig och smaka av så att såsen varken blir för söt eller för stark. När du är nöjd med smaken avslutar du med en toppredning.
När kycklingen är genomstekt häller du ner bitarna i såsen. Häll gärna i en skvätt vatten eller grädde i pannan, rör om och häll i såsen. Serveras med ris och gelé. - Orientaliska lammköttbullar
Portioner:4
Tid:ca 35min
Ingredienser:
500gr lammfärs
3dl kokt bulgur
1 ägg
2 msk paprikapulver
2 tsk krossad koriander
2 tsk krossad kummin
2 tsk cayennepeppar
2 msk färsk apelsinsaft
1 knippa färsk hackad koriander
1 gul finhackad lök
3-6 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk salt
1-2 tsk svartpeppar
Tomatsås:
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 burkar tomatkross
1 gul hackad lök
1 vitlöksklyfta
1 liten chilifrukt alt.torkad chilikross
1 msk socker
salt och peppar
Blanda alla ingredienser till köttbullarna, färsen tillsättes sist, provstek och provsmaka.
Forma ganska stora bullar och lägg i långpanna. Stek dom i ugn i ca 10 min, 200 grader.
Gör under tiden såsen: fräs lök,vitlök och chili i oljan. Tillsätt tomatpurén, tomatkross och socker. Köttbullarna läggs i och får puttra på svag värme i ca. 15 min.
- Het Tomatsås
Portioner: 15
Tid:ca. 1 tim
Ingredienser:
5 burkar tomatkross
5-7 gula hackade lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olja/smör
1-1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 tsk timjan
2-3 krm cayennepeppar
Fräs löken i oljan tills den blir genomskinlig. Häll i tomater, pressade vitlöken, salt, peppar och timjan. Låt småputtra minst 45 min. Tillsätt cayenne och låt småputtra ytterligare 10 min.
Cayennen blir starkare ju längre den får koka.
Såsen går bra att frysa in i mindre portioner
Gott till grillad kyckling, köttfärssås eller pizza. - Spenatnudlar med champinjonsås
Portioner:4
Tid:ca 15 min
Ingredienser:
ca 300 gr spenatnudlar
Sås:
1 finhackad gul lök
1-2 fint hackad vitlöksklyfta
200 gr färska eller 50 gr torkade champinjoner(blötläggs 15 min först)
2 dl gräddfil
1 dl hackad persilja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
riven ost
Koka ihop, i en tjockbottnad kastrull, löken, vitlöken och champinjonerna tills all vätska försvunnit. Blanda i gräddfilen, kryddor och persiljan. Värm försiktigt såsen får inte koka. Servera med riven ost över.
- Köttbullar i tomatsås
Portioner:4
Tid:ca 30min
Ingredienser:
400gr nötfärs
2 skivor vitt bröd(ej färskt)
1 dl vatten
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
1 krm rivet citronskal
1/2-1 krm riven muskot
25gr riven parmesan
1 ägg
salt och peppar
mjöl till panering
Tomatsås:
1 gul lök
1 msk smör
1 burk tomater
1 tsk paprikapulver
salt,svartpeppar
1 tsk torkad basilika
1 tsk socker
Låt brödet utan kanter svälla i vattnet ca 10 min. Tillsätt färsen samt övriga ingredienser.
Forma köttbullar och rulla dem i mjölet. Stek dem på inte för stark värme.
Till såsen hackas och fräses löken guldgul. Tillsätt tomater kryddor och socker. Låt sjuda ca 15min.
- Souvlakia(Grekiska grillspett)
Portioner:4
Ingredienser:
800gr lammkött i ca 3cm tärningar
Marinad:
½ dl olivolja
Salt,svartpeppar
Saften av en halv citron
1 tsk oregano
Köttet marineras minst ett par timmar
Trä upp dem på spett och grilla ca10 min.
Servera dem gärna i en värmd baguette med citronklyftor till. Tzatsiki(gurk-vitlöksallad med yoghurt) passar också bra till. - Lamm i curry
Portioner:6-8
Tid:1,5 tim inkl koktid
Ingredienser:
1,5 kg lammkött utan ben
1 msk helt korianderfrö
2 tsk hel svartpeppar
1 tsk kardemummakärnor
2 tsk Nigella spiskummin hel
6 st kryddnejlika hela
0,5 Cassiakanel stång hel
2 msk olivolja
1 st stor lök hackad
2 st vitlöksklyftor
2 msk färskpressad citron/lime
1 burk krossad tomat
5-6 dl vatten
2,5-3 dl kokosmjölk
2 tsk ingefära alt. 2 cm färsk
Skär bort fettet från lammköttet och dela det i 2,5 cm bitar. Krossa korianderfrö, svartpeppar, spiskummin, och kryddnejlika. Häll i oljan i en järngryta. Bryn lammbitarna i omgångar.
Ha i lök, vitlök, ingefära, färskpressad citron/lime. Stek löken tills den bli mjuk. Ta i kryddorna och kardemumman (som inte ska mortlas). Detta fräses försiktigt i ca:3 min. Ha i lammköttet, krossade tomaterna, vatten och kokosmjölken. Koka upp och sänk värmen.
Låt allt småputtra utan lock i ca. 1,5 timme eller tills köttet känns mört.
Serveras med ris. - Kycklingcurry
Portioner: 4-5
Tid: ca. 40 min
2 tsk olivolja
2 msk färskpressad citron/lime
1 kg kyckling skuret i 8 bitar, alt.1 kg kycklingfilé
1 tsk salt
0,5 msk svartpeppar
1-2 tsk husets curry
1 burk kokosmjölk
2 smålökar eller 4 schalottenlökar skurna i båtar
Alt.5 tsk schalottenlök torkad
Värm upp oljan i stekpanna/järngryta tillsätt curryn.Bryn bitarna. Krydda med salt och pepppar.
Häll i kokosmjölken låt koka upp. Dra ner värmen och låt
småputtra tills såsen tjocknar.
Om den blir för kraftig kan man tillsätta kycklingbuljong.
(2 tsk hönsbuljong till 4,5 dl vatten)
Rätten skall puttra i ca:30 min.
När det återstår 10 min tillsätts löken.
Servera med ris. - Köttgryta m fläskkött
Portioner: 4
Tid: ca. 30min
Ingredienser:
500 gr fläskkött
1 gul skivad lök
chilisås
gröna ärtor
matlagningsgrädde
buljong eller fond
vitpeppar
svartpeppar
Taylors St Cheese Mix
redning
smör eller margarin till stekning
Bryn köttet i stekpanna i lite smör/margarin.
Krydda med peppar, salt och Taylors St Cheese mix
Tillsätt buljong eller fond och chilisås, rör om
Häll i matlagningsgrädde och redning
Låt puttra till köttet är färdigt - ca 30 min
Tillsätt gröna ärtor och låt de bli varma
Smaka av med ev mer kryddor
Servera med kokt potatis och en grönsallad.
back to menu
|
