Arrowrot eller potatismjöl används för att reda en brun grundsås som tillagats av rättens kokspad. Tillsätts i slutet av kokningen och förlorar effekten om den får sjuda i mer än 2-3 min.

Majsena används på samma sätt som arrowrot och potatismjöl fast till söta såser och som redning i asiatisk matlagning. Den kan kokas längre utan att bli tunn.