Den kallas också ekskivling eftersom den odlas på ekstockar. Shiitake har ett högt protein- och fiberinnehåll. Lite torrare svampkött vilket medför längre hållbarhet. Lätt kryddig smak, god att steka som den är men passar också i grönsakswok. Äts alltid tilllagad. Torkad shiitake blötläggs innan den används.
