Kryddpeppar är den torkade, nästan mogna frukten från ett ständigt grönt träd. Skördas grön och soltorkas under ca en vecka då den får sin mörkbruna färg. Kommer ursprungligen från Jamaica som fortfarande står för den största och bästa produktionen. Smaken är en blandning av kanel, muskot och nejlikor. Passar vid kokning av fisk, kött och korv, i sillinläggningar, kroppkakor, sylta, pölsa och vissa kakor.
Ingredienser: 600gr rensad strömming / sill 2 tsk salt 1 tsk citronpeppar ca 1 dl hackad dill ca 1/2 dl hackad gräslök 3 äggulor 2 msk fransk senap 1 msk svensk senap 3/4 dl vitvinsvinäger 1 1/2 dl olja 1 1/2 dl socker 2 tsk krossade kryddpepparkorn smör till formen
Ugnen sätts på 200gr. Fisken kryddas med salt och citronpeppar på skinnsidan, strö över dilloch gräslök. Rulla ihop med köttsidan utåt. Lägg dem i en smord ugnsfast form med skarven ned. Rör ihop äggulor,senap,vinäger,olja,socker och kryddpeppar. Slå såsen över sillen i formen. Gräddas i ugnen ca 30min. Strö över dilleller gräslök. Servera med nykokt potatis.
1 kg färska,rensade och flådda strömmings-sillfiléer Lag: 7dl vatten 3/4dl salt 11/4dl ättikssprit Kryddblandning: 5dl socker 1tsk salt 40 st krossade vitpepparkorn 40 st krossade kryddpepparkorn 2 stora gula lökar grovhackade 2 stora röda lökar grovhackade 1 msk citronpeppar 2 lagerblad 2 knippor hackad dill 1 dl ättikssprit
Blanda lagen och koka upp den. Låt därefter lagen kallna. Häll lagen över sillen och låt stå i kylen ett dygn. Ta upp sillen ur lagen och låt den rinna av, varva den i en burk med kryddblandningen och ättiksspriten. Ställ svalt i minst ett par dygn. Servera med nykokt potatis.
Utan tillsatser.
