 Utan tillsatser.
Passar till all köttfärs, inte minst till lammfärs.
Vikt: ca. 50 gram per påse.
Namn: Koriander(Coriandrum sativum) kallas även Kinesisk persilja, dess mexikanska namn är cilantro.
Ursprung: Växer vild Asien och östra Europa.
Växtplats/typ av växt: Ettårig växt som blir ca 70-100 cm hög.
Användning: Fröna används i bakverk, grönsaksrätter och indiska kryddblandningar. Bladen är beska och myskdoftande.
back to menu
- Tacopaj
Portioner: 4
Tid: 1 timme
Ingredienser pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör eller margarin
1 ½ dl mjölk
Alternativ pajdeg:
1 ½ dl grahamsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
3/4 dl olivolja
½ dl vatten
Blanda dom torra ingredienserna, finfördela det rumsvarma smöret alt.oljan med mjölblandningen. Tillsätt mjölken eller vattnet, rör ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform 25cm diam.
Den alt. pajen behöver förgräddas i ugn 175 grader i ca 15 min.
Fyllning
3 hg köttfärs Vegetariskt: Ta vegetarisk mince-färs eller quorn-färs.
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
chilisås och soya
chilipulver
spiskummin
koriander
curry
salt
2 dl vatten
Fräs köttfärs, hackad lök samt pressade vitlöksklyftor.
Tillsätt tomatpuré, chilisås och soya.
Strö på kryddorna: chilipulver, spiskummin, koriander, curry och salt
eller använd Zmakas taco seasoning mix. Krydda efter egen smak.
Tillsätt vattnet. Låt puttra tills vattnet är nästan borta, ca 10-15 minuter.
Häll köttfärsröran i pajskalet.
Täcke:
3 hackade tomater
2 dl creme fraiche
4 msk majonäs
150 gr riven ost
Sprid ut tomaterna över pajen.
Blanda creme fraiche, majonäs och ost.
Bred ut blandningen över tomaterna.
Grädda i ugn 200 grader i ca.15 min eller tills den fått fin färg.
Servera en grönsallad till. - Annas saftiga kyckling med indiska kryddor
Portioner: 4
Tid:ca. 30 min
Ingredienser:
900 gram kycklinglår-/klubbor
1 liten kålrot, ca 300 gram
1 rödlök
½ msk torkad ingefära (eller 1 msk riven färsk)
1 msk malen kardemumma
2 msk Gharum Mazala
½ msk malen koriander
1 burk tomatpastasås (500 gram)
1 msk Italiensk kycklingkrydda
1 påse flagad mandel, 50 gram
blad av färsk koriander (kan uteslutas)
olja
salt, svartpeppar
Till servering:
4 port basmatiris
1 pkt saffran
1 dl russin
+ Varma Naan-bröd
Bryn kycklingen i lite olja i en gryta. Lägg åt sidan medan grönsakerna förbereds.
Skala och tärna kålroten i sockerbitsstora tärningar. Skala och klyfta löken. Bryn dem i grytan, lägg i kryddorna i grytan efter en stund och låt det bryna tillsammans (för att "väcka" smakerna till liv).
Häll i pastasåsen med 5 dl vatten, med kycklingkryddan.
Låt allt sjuda i ca 25 minuter tills köttet släpper från benen. Smaka av med 2 tsk salt och 2 krm peppar. Garnera med flagad mandel och ev. färsk hackad koriander.
Ris:
Koka riset enligt anvisning på förpackningen, men låt det koka med 1 pkt saffran. Blanda russin i det färdigkokta riset och servera!
Servera gärna med varma naan-bröd och smör. Ett indiskt öl passar perfekt till.
- Orientaliska lammköttbullar
Portioner:4
Tid:ca 35min
Ingredienser:
500gr lammfärs
3dl kokt bulgur
1 ägg
2 msk paprikapulver
2 tsk krossad koriander
2 tsk krossad kummin
2 tsk cayennepeppar
2 msk färsk apelsinsaft
1 knippa färsk hackad koriander
1 gul finhackad lök
3-6 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk salt
1-2 tsk svartpeppar
Tomatsås:
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 burkar tomatkross
1 gul hackad lök
1 vitlöksklyfta
1 liten chilifrukt alt.torkad chilikross
1 msk socker
salt och peppar
Blanda alla ingredienser till köttbullarna, färsen tillsättes sist, provstek och provsmaka.
Forma ganska stora bullar och lägg i långpanna. Stek dom i ugn i ca 10 min, 200 grader.
Gör under tiden såsen: fräs lök,vitlök och chili i oljan. Tillsätt tomatpurén, tomatkross och socker. Köttbullarna läggs i och får puttra på svag värme i ca. 15 min.
- Indiska köttbullar
Portioner:4-5
Tid:ca 30min
Ingredienser:
500gr fläsk-eller lammfärs
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk curry(Bombay)
2 tsk krossade korianderfrön
1 tsk salt
1 1/2 msk smör till stekning
Sås:
1 liten gul lök
2 msk smör till stekning
1-2 tsk curry(Bombay)
2 dl buljong av tärning
2 msk vetemjöl
2 dl mild yoghurt
Färsen blandas med vitlök och kryddor. Forma köttbullar och bryn dem fint bruna och genomstekta.
Till såsen hackas lök och fräses på svag värme tillsammans med curryn. Späd med buljong. Vispa ner mjölet i yoghurten och rör ner blandningen i såsen. Låt såsen koka några min.
Servera med ris.
- Nasi Goreng(Indonesisk pytt i panna)
Portioner:6-8
Tid:ca 40min
Ingredienser:
ca 1 l kokt ris(ca 3dl okokt ris)
400-500gr benfritt fläskkött skinka eller bog
2 msk olja eller margarin
2 tsk curry Bombay
3 gula lökar
4 dl strimlad vitkål
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk krossat korianderfrö
1 msk krossat kumminfrö
2-3 tsk mald chili
3 msk soja
(4-5 msk jordnötssmör)
500 gr räkor med skal
3-4 konserverade ananasringar
3 bananer
1 msk olja eler margarin
Omelett:
3 ägg
3 msk vatten
Köttet skuret i småbitar bryns i olja. Strö på curry och låt eftersteka i 10 min under lock.
Finstrimlad lök och vitkål läggs i och låt det bli mjukt under lock ca 10 min.
Blanda i det kokta riset. Smaksätt med: vitlök, salt, koriander, kummin, chilin, soja och event jordnötssmör. Fräs och låt allt bli genomvarmt. Blanda ner rensade räkor.
Gör en fransk omelett, rulla ihop den och låt den kallna.
Garnera rätten med stekta bananer, omelettstrimlor och ananas.
- Köttfärsröra i tunnbröd/pitabröd
- Lamm i curry
Portioner:6-8
Tid:1,5 tim inkl koktid
Ingredienser:
1,5 kg lammkött utan ben
1 msk helt korianderfrö
2 tsk hel svartpeppar
1 tsk kardemummakärnor
2 tsk Nigella spiskummin hel
6 st kryddnejlika hela
0,5 Cassiakanel stång hel
2 msk olivolja
1 st stor lök hackad
2 st vitlöksklyftor
2 msk färskpressad citron/lime
1 burk krossad tomat
5-6 dl vatten
2,5-3 dl kokosmjölk
2 tsk ingefära alt. 2 cm färsk
Skär bort fettet från lammköttet och dela det i 2,5 cm bitar. Krossa korianderfrö, svartpeppar, spiskummin, och kryddnejlika. Häll i oljan i en järngryta. Bryn lammbitarna i omgångar.
Ha i lök, vitlök, ingefära, färskpressad citron/lime. Stek löken tills den bli mjuk. Ta i kryddorna och kardemumman (som inte ska mortlas). Detta fräses försiktigt i ca:3 min. Ha i lammköttet, krossade tomaterna, vatten och kokosmjölken. Koka upp och sänk värmen.
Låt allt småputtra utan lock i ca. 1,5 timme eller tills köttet känns mört.
Serveras med ris.
back to menu
|
