Kardemumma kärnor

Utan tillsatser.

Från Guatemala. Kardemumma är de brunsvarta kärnorna i fruktkapslarna hos en meterhög liljeväxt med sitt ursprung i Indien. Kardemumma odlas på Sri Lanka, i Tanzania och Guatemala. Den har en kraftig, aromatisk smak och används olika i olika länder.

Vikt: ca. 50 gram per påse.

back to menu

Namn: Kardemumma (Elettaria cardamomum).

Ursprung: Har importerats till Europa sedan 1200-talet från sydostasien och centralamerika där Guatemala är främsta importlandet.

Växtplats/typ av växt:  Örtartad perenn som blir 2-4m hög. De svarta fröerna ligger i tresidiga kapslar.

Användning: I Sverige främst i bröd. Arabländerna kryddar kaffet med kardemumma.

back to menu

• Lamm i curry

  Portioner:6-8
  Tid:1,5 tim inkl koktid
  
  Ingredienser:
  1,5 kg lammkött utan ben

  1 msk helt korianderfrö
  2 tsk hel svartpeppar
  1 tsk  kardemummakärnor
  2 tsk Nigella spiskummin hel

  6 st kryddnejlika hela

  0,5 Cassiakanel stång hel

  2 msk olivolja

  1 st stor lök hackad

  2 st vitlöksklyftor

  2 msk färskpressad citron/lime

  1 burk krossad tomat

  5-6 dl vatten

  2,5-3 dl kokosmjölk

  2 tsk ingefära alt. 2 cm färsk

   

  Skär bort fettet från lammköttet och dela det i 2,5 cm bitar. Krossa korianderfrö, svartpeppar, spiskummin, och kryddnejlika. Häll i oljan i en järngryta. Bryn lammbitarna i omgångar.

  Ha i lök, vitlök, ingefära, färskpressad citron/lime. Stek löken tills den bli mjuk. Ta i kryddorna och kardemumman (som inte ska mortlas). Detta fräses försiktigt i ca:3 min. Ha i lammköttet, krossade tomaterna, vatten och kokosmjölken. Koka upp och sänk värmen.

  Låt allt småputtra utan lock i ca. 1,5 timme eller tills köttet känns mört.

  Serveras med ris.

back to menu