 Utan tillsatser.
Ingefära är fint till fläskkött, t ex skinkstek och revbensspjäll. Men även i bakverk och i vispad grädde till fruktdesserter.
Vikt: ca. 50 gram per påse.
Namn: Ingefära (Zingiber officinale).
Ursprung: Från början växte ingefäran vilt i södra Kina,men har sedan spridit sig till stora delar av Asien och Afrika. Den odlas idag i alla tropiska regioner och återfinns inte vilt tillstånd någonstans.
Växtplats/typ av växt: Flerårig tropisk ört inom familjen ingefärsväxter. Den blir 1,5m hög.
Användning: Den rotliknande underjordiska stammen används färsk, torkad, malen, inlagd och kanderad. Den är sedan länge en viktig ingrediens i asiatisk och österländsk matlagning.
back to menu
- Syltade kantareller
Portioner: 1 sats
Tid: ca 1,5 timme
Ingredienser:
2 liter rensade färska kantareller (2 tsk salt per liter vatten)
Lag
1 st rödlök i skivor
5 st kryddnejlikor
1 bit kanelstång
ca 1 msk torkad ingefära
2 st muskotblommor
2 tsk senapskorn (gula)
1 tsk hel svartpeppar
2 dl strösocker
3 dl svampspad
1,5 dl ättik sprit (12%)
Skölj och lägg kantarellerna i en kastrull, tillsätt vatten och salt och koka i 10 minuter.
Sila spadet men spara 3 dl till lagen.
Blanda ingredienserna till lagen och koka upp dem tillsammans med spadet. Lägg i kantarellerna när det kokar och låt dem koka med ca 1 timme.
Häll upp svamp och lag i väl rengjorda burkar, se till att lagen täcker svampen.
Sätt på lock och låt svalna, förvara sedan mörkt och svalt. - Annas saftiga kyckling med indiska kryddor
Portioner: 4
Tid:ca. 30 min
Ingredienser:
900 gram kycklinglår-/klubbor
1 liten kålrot, ca 300 gram
1 rödlök
½ msk torkad ingefära (eller 1 msk riven färsk)
1 msk malen kardemumma
2 msk Gharum Mazala
½ msk malen koriander
1 burk tomatpastasås (500 gram)
1 msk Italiensk kycklingkrydda
1 påse flagad mandel, 50 gram
blad av färsk koriander (kan uteslutas)
olja
salt, svartpeppar
Till servering:
4 port basmatiris
1 pkt saffran
1 dl russin
+ Varma Naan-bröd
Bryn kycklingen i lite olja i en gryta. Lägg åt sidan medan grönsakerna förbereds.
Skala och tärna kålroten i sockerbitsstora tärningar. Skala och klyfta löken. Bryn dem i grytan, lägg i kryddorna i grytan efter en stund och låt det bryna tillsammans (för att "väcka" smakerna till liv).
Häll i pastasåsen med 5 dl vatten, med kycklingkryddan.
Låt allt sjuda i ca 25 minuter tills köttet släpper från benen. Smaka av med 2 tsk salt och 2 krm peppar. Garnera med flagad mandel och ev. färsk hackad koriander.
Ris:
Koka riset enligt anvisning på förpackningen, men låt det koka med 1 pkt saffran. Blanda russin i det färdigkokta riset och servera!
Servera gärna med varma naan-bröd och smör. Ett indiskt öl passar perfekt till.
- Daniels kryddiga miniburgare "McCurry"
Portioner: 6 stora eller 24 små
Tid:
Ingredienser:
6 Naan-bröd (finns färdiga att köpa, eller baka själv)
600 gr lamm eller kycklingfärs
1 msk mald chili
2 msk curry, t.ex. Zmakas Curry Bombay
3 tsk vitlökskrydda, t.ex. Zmakas Finskurna vitlökskrydda
1 tsk malen ingefära
salt, svartpeppar
1 msk jordnötsolja eller vanlig matolja
3 msk krämig naturell yoghurt msk mangochutney
torkad eller färsk mynta att strö över
(dekoration)
Värm ugen till 150 grader, klipp varje Naanbröd i 4 stycken trekaner om du gör miniburgare. Svep in dem löst i aluminiumfolie och värm i ugnen medan biffarna blir klara...
Blanda färs, chili, curry, vitlök, ingefära och lite salt och peppar. Forma till 24 st små burgare, eller till 6 st normalstora. Stek dem i jordnötsoljan tills de är klara, beroende på om du gör små eller stora. Var noga med att kycklingen blir genomstekt!
Ta ut naan-bröden och toppa varje bröd med en burgare. Klicka ut yoghurt och mangochutney, och strö mynta över. Lägg på naan-brödslocket och servera, ev. med currystripsen:
Stek vanliga pommes frites i ugen som kryddats med en god curryblandning, t.ex. Zmakas Husets curry eller vår goda pommes frites stekpotatis krydda. - Lins/broccoligryta
Portioner: 4
Tid:ca. 35 min
Ingredienser:
2 st vitlöksklyftor
1 ½ cm färsk ingefära eller 1 tsk torkad
4 dl gröna linser
7 dl vatten
2 buljongtärningar (grönsak)
200 gr broccoli
½ purjolök
½ påse Kunglig salladskrydda
finrivet skal från 1 apelsin
4 msk hackade hasselnötter eller mandel
4 msk russin (gärna gula)
salt och peppar efter smak
Finhackad vitlök och ingefäran fräses i olja.
Tillsätt linser och rör om. Häll på vattnet och smula i buljongen.
Låt koka tills linserna känns mjuka 20-25 min.
Koka broccolin mjuk i saltat vatten.
Purjon skivas och steks hastigt i lite olja.
Blanda ner broccolin, purjon, apelsinskalet och den Kungliga salladskryddan
Dom hackade nötterna/mandeln och russinen strös över strax innan serveringen.
Garnera med apelsinklyftor. Servera med matlagningsyoghurt och ett gott bröd till. - Kinesiska köttbullar
Portioner:4-5
Tid:ca 30 min
Ingredienser:
500 gr blandfärs
1 ägg
3/4 dl vatten
3 msk kinesisk soja
1 msk maizena
1 gul lök
5 stora färska eller torkade champinjoner
1/2-1 tsk ingefära färsk eller torkad
2 msk smör
1 l strimlad vitkål
3 dl buljong
2-3 msk kinesisk soja
Vispa samman ägg,vatten,soja och maizena i en bunke. låt stå ca 5 min.
Finhacka lök och champinjoner och fräs dem några min på svag värme
Tillsätt färs och lökfräset i äggblandningen. Smaksätt med ingefäran och forma ganska stora köttbullar. Stek dem fint bruna runtom.
Koka den strimlade vitkålen i buljong och soja ca. 5 min.Lägg i köttbullarna och koka ytterligare 10 min tills kålen är mjuk och köttbullarna färdiga. Servera med ris.
- Lamm i curry
Portioner:6-8
Tid:1,5 tim inkl koktid
Ingredienser:
1,5 kg lammkött utan ben
1 msk helt korianderfrö
2 tsk hel svartpeppar
1 tsk kardemummakärnor
2 tsk Nigella spiskummin hel
6 st kryddnejlika hela
0,5 Cassiakanel stång hel
2 msk olivolja
1 st stor lök hackad
2 st vitlöksklyftor
2 msk färskpressad citron/lime
1 burk krossad tomat
5-6 dl vatten
2,5-3 dl kokosmjölk
2 tsk ingefära alt. 2 cm färsk
Skär bort fettet från lammköttet och dela det i 2,5 cm bitar. Krossa korianderfrö, svartpeppar, spiskummin, och kryddnejlika. Häll i oljan i en järngryta. Bryn lammbitarna i omgångar.
Ha i lök, vitlök, ingefära, färskpressad citron/lime. Stek löken tills den bli mjuk. Ta i kryddorna och kardemumman (som inte ska mortlas). Detta fräses försiktigt i ca:3 min. Ha i lammköttet, krossade tomaterna, vatten och kokosmjölken. Koka upp och sänk värmen.
Låt allt småputtra utan lock i ca. 1,5 timme eller tills köttet känns mört.
Serveras med ris. - Tandoori-Kyckling
Portioner: 4
Tid: Marinering ca:1 dygn, övr tillagning 30 min
Ingredienser:
ca:1 kg färsk kyckling
2 st stora citroner
1 tsk salt
5 dl youghurt
2 msk lök hackad
4 tsk vitlöksklyftor hackad
4 cm färsk eller 4 tsk torkad ingefära
5 tsk tandoorikrydda
Man kan använda hel, lår eller filé av kyckling. Används hel kyckling dela den i 6-8 bitar.
Gnid in delarna med en halv citron och 0,5 tsk salt och låt marinera i 30 min.
Blanda youghurt, lök, vitlök, ingefära och tandoorikrydda, häll detta över kycklingen.
Pressa över resten av citronen.
Köttet ska står kallt i 8 timmar eller 1 dygn och vändas med jämna mellanrum.
Ta upp kycklingen och lägg över i en annan form, låt överflödig marinad rinna av.
Delarna bör inte ligga på varandra. Stekes i ugn 225 grader 20-25 min.
Serveras med ris och citronmarinerad lök.
back to menu
|
